Alimentos Enlatados | Você pode estar sendo contaminado

Contaminação alimentar

Prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos

A comida fica contaminada por vários mecanismos. Algumas coisas que podem contribuir para doenças transmitidas por alimentos são:

• lavagem de mãos inadequada
• contaminação cruzada
• armazenamento e temperaturas de cozimento
• contaminação de alimentos por resíduos animais

Lavar as mãos

• Patógenos podem ser introduzidos nos alimentos de humanos infectados que manipulam os alimentos sem lavar as mãos.
• Esses patógenos são assim transferidos de quantidades vestigiais de matéria fecal presente nas mãos para a comida.
• Higiene das mãos: Lave as mãos

Contaminação cruzada

• Ferramentas e superfícies de alimentos e cozinha podem ser contaminadas a partir de produtos alimentares crus (isto é, carne e aves).
• Micróbios podem ser transferidos de um alimento para outro usando a mesma faca, tábua ou outro utensílio sem lavar a superfície ou o utensílio entre os usos.
• Um alimento que esteja totalmente cozido pode ser contaminado novamente se ele tocar em outros alimentos crus ou gotejamentos de alimentos crus que contenham patógenos.
• Evitar a contaminação cruzada. A contaminação cruzada é o movimento físico ou a transferência de bactérias nocivas de uma pessoa, objeto ou lugar para outro.

Temperaturas de armazenamento e cozimento

• Muitos patógenos precisam se multiplicar para um número maior, antes que haja quantidade suficiente de alimentos nos alimentos para causar doenças.
• Em geral, a refrigeração ou o congelamento impedem que praticamente todas as bactérias cresçam.
• Se o alimento é aquecido o suficiente, parasitas, vírus e a maioria das bactérias são mortas.

Contaminação de Alimentos por Resíduos Animais

Muitos micróbios transmitidos por alimentos estão presentes em animais saudáveis criados para alimentação.

• A carne e as aves podem ficar contaminadas durante o abate por pequenas quantidades de conteúdo intestinal.
• Frutas e vegetais frescos podem ser contaminados se forem lavados com água contaminada por estrume animal ou esgoto humano.

Muitos consumidores têm consciência que produtos enlatados não são exatamente uma alimentação nutritiva, mas o que se deve principalmente ter atenção em relação a estes tipo de alimentos é que os produtos químicos que são utilizados nas embalagens, mesmo que a Agências regularias de produtos de consumo identifica tais substâncias, acaba geralmente aprovando muitos dos produtos químicos e considera-los seguros para o consumo.

No caso de alimentos enlatados e bebidas, o revestimento nas latas, o que impede a oxidação e preserva a frescura do produto, normalmente é feita com uma resina que inclui produtos químicos perigosos conhecidos como ftalatos e bisfenol A, mais comumente conhecido como BPA. O problema com o BPA é que ele é conhecido por imitar o hormônio estrógeno humano, embora alguns ftalatos mimetizam hormônios masculinos.  

O Bisfenol A, ao entrar na corrente sangüínea age nos tecidos provocando alterações podendo gerar puberdade precoce, infertilidade e câncer de mama. Teste com animais apontou que o Bisfenol A põe causar diabetes, alterações no comportamento, obesidade, hiperatividade.

A ANVISA determina que a quantidade tolerada é de 0,6 mg/kg de alimento, ou seja, o alimento pode conter até 0,6 mg de BPA por kilo.

Nos Estados Unidos, vários órgãos relacionados com o consumidor tem encontrado alimentos enlatados relacionados com esses produtos químicos. Os fabricantes têm interrompido o seu uso em produtos destinados a bebês e infantis. Você pode reduzir sua exposição a estes dois produtos químicos simplesmente evitando alimentos embalados em latas - como sopas, feijão, atum, sardinha, ervilha, milho entre outros.