Alergia de fermento de panificação e vinagre de maçã
Autor: Dr. Pedro Lemos

Alergia de fermento de panificação e vinagre de maçã

Uma alergia à levedura de panificação é bastante rara, mas às vezes não é diagnosticada por muitos anos ou é diagnosticada erroneamente como uma intolerância ou alergia ao glúten.

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Uma alergia à levedura de panificação é bastante rara, mas às vezes não é diagnosticada por muitos anos ou é diagnosticada erroneamente como uma intolerância ou alergia ao glúten.

As alergias à fermento de panificação raramente são confinadas às poucas espécies usadas para provocar o aumento do pão. Mais frequentemente, a alergia a uma levedura de panificação também é desencadeada por leveduras de cerveja e fungos e fungos ambientais.

O vinagre de maçã não contém fermento de panificação, mas pode conter restos de levedura de cerveja. Como tal, seja cauteloso usar vinagre de maçã e outros produtos fermentados se comer pão desencadeia uma resposta alérgica. Pergunte ao seu médico sobre os métodos de teste de alergia.

Levedura de panificação

Leveduras são uma forma de fungos. As espécies de leveduras mais comuns usadas para assar são Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus e S. minor.

A levedura é adicionada para fazer a massa crescer; Levedura consome açúcar na farinha e produz gás carbônico. Em contraste, massa assada sem fermento produz pão achatado.

A levedura de panifiação é semelhante à levedura de cerveja, que é usada...

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... para fermentar grãos e frutas, a fim de produzir cerveja, vinho e vinagre de maçã.

Consumir levedura de panificação não pode levar a infecções fúngicas do trato gastrointestinal ou vagina, que são mais comumente causadas por uma espécie diferente conhecida como Candida albicans. No entanto, é possível ser alérgico a levedura de panificação.

Alergia do fermento

Embora não seja comum, é possível ter uma alergia mediada por IgE ao levedo, que é uma resposta desencadeada pelo sistema imunológico.

Aqueles que têm alergia a leveduras são provavelmente afetados por todas as espécies, incluindo os tipos utilizados por padeiros e fabricantes de cerveja, bem como fungos e bolores ambientais.

Fazer um teste de pele com seu médico pode dar uma ideia melhor de quais leveduras e fungos causam sua alergia.

Os sintomas mais comuns incluem inchaço da face, boca e garganta; Problemas respiratórios; urticária; descarga nasal e fadiga.

Os alimentos que contêm fermento de padeiro incluem pão, massa de pizza, extrato de levedura e alguns suplementos vitamínicos.

Vinagre de maçã

O vinagre de maçã é feito fermentando cidra de maçã com bactérias e levedo de cerveja. O...

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...fermento consome a frutose nas maçãs e deixa para trás o álcool que as bactérias transformam em ácidos.

O produto final é rico em ácido acético e vitamina C, que normalmente matam os micróbios presentes no vinagre, mas é possível que alguns componentes remanescentes da levedura, como as paredes celulares, possam desencadear uma reação alérgica.

Outros produtos comumente consumidos que contêm levedura de cerveja incluem cerveja, vinho, álcool de cereais, molho de soja, sidra e malte.

Alergia de fermento de panificação

É possível ser alérgico a fermento de panificação, mas não a outros tipos de levedura, mofo ou fungos. Se esse for o seu caso, comer um pedaço de pão produzirá uma resposta alérgica enquanto você beber cerveja ou vinagre de maçã.

Por outro lado, você pode ser alérgico, ou pelo menos hipersensível, a todos os produtos que contenham levedura. Se este for o caso, então você deve eliminar todos os alimentos e bebidas que contenham levedura de sua dieta, o que não é tarefa fácil. Consulte um nutricionista sobre o uso generalizado de levedura em alimentos, condimentos e bebidas.

Sobre o Autor

Médico Generalista escritor com 35 anos de experiência em Clínica Geral / Saúde da Família.

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