Alergia Glutamato Monossódico | Sintomas e teste de alergia MSG
Autor: Dr. Pedro Lemos

Alergia Glutamato Monossódico | Sintomas e teste de alergia MSG

Você pode se surpreender ao saber que as reações ao glutamato monossódico (MSG) não são verdadeiramente alérgicas.

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Sintomas e teste de uma alergia para glutamato monossódico (MSG)

Você pode se surpreender ao saber que as reações ao glutamato monossódico (MSG) não são verdadeiramente alérgicas. Em vez disso, as reações ao glutamato monossódico (MSG) podem ser causadas por toxicidades no sistema nervoso ou até mesmo por um efeito irritante no esôfago, embora os especialistas ainda não tenham explicado tudo isso.

Ainda assim, embora os estudos não tenham comprovado que o glutamato monossódico (MSG) causa reações alérgicas graves (como anafilaxia), uma pessoa com reações ao glutamato monossódico (MSG) deve tentar evitar esse aditivo alimentar e estar preparada para tratar uma reação grave caso ocorra.

O magro em glutamato monossódicoMSG

O glutamato monossódico (MSG), é um intensificador de sabor constituído pelo sal de sódio do ácido glutâmico. Mais especificamente, o glutamato monossódico (MSG) é um aminoácido natural que é produzido pela fermentação amido, beterraba sacarina, cana-de-açúcar ou melaço, um processo semelhante ao utilizado para fazer iogurte, vinagre e vinho.

O glutamato monossódico (MSG) é encontrado naturalmente em muitos alimentos, incluindo algas marinhas, tomates e queijos, bem como muitos vegetais enlatados, sopas e carnes processadas.

Como há muito pouca evidência de que exista uma verdadeira alergia a glutamato monossódico, a Food and Drug Administration (FDA) classificou o glutamato monossódico como um ingrediente que é "geralmente reconhecido como seguro". No entanto, como seu uso tem provocado historicamente controvérsias, a FDA exige que os rótulos de alimentos o listem como um ingrediente.

No entanto, uma ressalva que vale a pena mencionar é que os alimentos que contêm naturalmente o glutamato monossódico não precisam listar o glutamato monossódico como ingrediente, embora o rótulo do produto não possa afirmar...

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... "Sem glutamato monossódico" ou "Sem adição de glutamato monossódico".

Os sintomas da "alergia" glutamato monossódico

Muitas pessoas descrevem reações adversas após o consumo de glutamato monossódico, comumente (e pejorativamente) referido como "Síndrome do Restaurante Chinês" porque o glutamato monossódico tem sido tradicionalmente usado na culinária asiática. Mas a verdade é que a maioria das pessoas afetadas experimentará apenas sintomas leves e de curta duração logo após ingerir alimentos contendo glutamato monossódico.

Esses sintomas podem incluir:

  • Dormência na parte de trás do pescoço, ombros e braços
  • Um sentimento de fraqueza generalizada
  • Palpitações cardíacas
  • Pressão facial
  • Dores de cabeça
  • Náusea
  • Lavagem
  • Formigamento
  • Dor no peito
  • Sonolência

No entanto, apesar da ampla evidência anedótica de que algumas pessoas experimentam essas reações, os estudos sobre glutamato monossódico não demonstraram uma relação clara de causa e efeito. De fato, apenas alguns estudos demonstraram que reações leves podem ocorrer após o consumo de grandes quantidades de glutamato monossódico. Em outras palavras, o limite para o desenvolvimento de sintomas é tipicamente muito acima do que seria consumido durante uma refeição normal que contenha glutamato monossódico.

Finalmente, é interessante notar que, além desses sintomas, a ingestão de glutamato monossódico tem sido associada a distúrbios de saúde específicos. Por exemplo, existe pesquisa de que os níveis de glutamato são altos em pessoas com enxaquecas e dores de cabeça do tipo tensional.

Alguns especialistas também associaram concentrações de glutamato muscular com certos distúrbios crônicos de dor musculoesquelética, como desordens temporomandibulares - embora a pesquisa sobre esse fenômeno não tenha ocorrido muito.

Por último, a pressão arterial foi mostrada para aumentar com o consumo de glutamato monossódico. Mas este aumento da pressão arterial é de curta duração e ocorre com a alta ingestão de glutamato...

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...monossódico.

Testes para alergia a glutamato

Como a sensibilidade ao glutamato geralmente não é aceita como uma verdadeira alergia, não há nenhum teste disponível para determinar se você é sensível a ele. Por exemplo, testes cutâneos e exames de sangue não estão disponíveis como estão com outras alergias alimentares e ambientais. Embora seja possível realizar um desafio oral ao glutamato, isso não é feito com muita frequência.

Como evitar reações do glutamato

Ficar longe do glutamato é a única medida preventiva que você pode tomar para evitar uma reação. A boa notícia é que os requisitos de rotulagem da FDA facilitam evitar alimentos que contêm glutamato, mas comer em restaurantes pode se mostrar mais complicado. Além disso, lembre-se, enquanto os rótulos dos alimentos devem listá-lo como um ingrediente se o glutamato for adicionado a esse alimento, os alimentos que ocorrem naturalmente com o glutamato (por exemplo, tomates) não precisam listá-lo.

Apesar da crença popular de que o glutamato é uma alergia, ou de que ele está ligado a uma reação, não há dados científicos suficientes para comprovar isso. Dito isto, às vezes existem equívocos por uma razão, o que significa que provavelmente existe alguma verdade subjacente ao fenômeno glutamato, e nós simplesmente ainda não descobrimos tudo isso.

No final, isso pode ser uma situação em que você segue seu instinto. Se os alimentos que contêm glutamato causam dor de cabeça ou outro sintoma desagradável, evitar o alimento.

Da mesma forma, se você acidentalmente ingerir o glutamato, seja gentil consigo mesmo. Da próxima vez, tente dar uma olhada mais de perto no rótulo ou pergunte especificamente sobre o glutamato se você estiver em um restaurante.

Sobre o Autor

Médico Generalista escritor com 35 anos de experiência em Clínica Geral / Saúde da Família.

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