Alimentos Industrializados Ricos em Sódio nas comidas processadas

Alimentos Industrializados Ricos em Sódio nas comidas processadas

Alimentos industrializados processados são ricos em sódio e junto com a praticidade pode ter diversas doenças junto.

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Alimentação e Nutrição

Se lhe foi dito para reduzir sua ingestão de sódio, é mais do que provável que você tenha sido instruído a reduzir ou eliminar muitos dos alimentos processados que você comeu, mesmo alimentos que podem não parecer salgados.

Isso porque o sódio é freqüentemente usado como conservante e como intensificador de sabor, seja como sal ou como componente de certos aromas alimentares.

Conservador  de Alimentos

Usar sal como aditivo alimentar não é novidade. Na verdade, tem sido usado como conservante por séculos. Na verdade, o sal era muito importante no comércio e tão valioso que era usado quase como uma moeda às vezes.

Como funciona o sal?

O sal é composto de íons de sódio e cloreto que reduzem algo chamado atividade de água alimentos. A atividade da água é a quantidade de água disponível para apoiar o crescimento de bactérias ou permitir que outras reações químicas ocorram.

O sal também pode tirar água de qualquer bactéria presente, o que a mata ou, pelo menos, diminui um pouco a velocidade. Além disso, o sal aumenta a fermentação, que pode ser usada como outra técnica para preservar alimentos.

O sal é um...

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... conservante eficaz por si só, mas às vezes são necessários produtos químicos adicionais. Alguns deles funcionam exatamente como o sal para mudar a atividade da água, mas outros trabalham alterando as reações químicas que normalmente resultam em alimentos estragados e gorduras rançosas. Em ambos os casos, o resultado final é comida que dura mais.

Conservantes contendo sódio incluem:

  • ácido etilenodiaminotetracético dissódico
  • acetato de sódio
  • Ascorbato de sódio
  • benzoato de sódio
  • diacetato de sódio
  • eritorbato de sódio
  • lactato de sódio
  • nitrato de sódio
  • nitrito de sódio
  • fosfatos de sódio
  • propionato de sódio
  • sulfito de sódio

Você encontrará esses produtos químicos em uma variedade de alimentos, incluindo molhos de saladas, alimentos enlatados, assados, carnes curadas, carnes enlatadas, queijo, geléias, geléias e recheios de frutas. Veja os ingredientes listados nos pacotes.

Intensificador de sabor

O sal é um intensificador de sabor que você provavelmente usa na sua culinária ou na mesa. Mas isso representa apenas uma pequena quantidade da ingestão diária média de sódio - menos de 25%.

Você pode usar sal de mesa e ainda ficar abaixo da ingestão diária recomendada de sódio de 1.500 a 2.400 miligramas, desde que evite outros ingredientes que contenham sódio.

Alguns aromas que não contêm sal ainda contêm...

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...grandes quantidades de sódio.

O glutamato monossódico fortalece a sua percepção do sabor umami encontrado em comidas salgadas como carne e peixe.

O acetato de sódio é outro intensificador de sabor que é apenas levemente salgado no paladar, mas parece suprimir sabores amargos nos alimentos, por isso aumenta a percepção de sabores doces. Molho de soja também é usado como um ingrediente para melhorar o sabor, e é extremamente rico em sódio.

Identificando o sódio no rótulo

Procure por sódio no rótulo nutricional do produto industrializado.

Até mesmo os alimentos com redução de sódio ainda podem conter mais sódio do que o esperado.

O sódio é listado em miligramas por porção, e isso pode não significar todo o pacote.

Se você comer uma lata inteira de canja de galinha, você está realmente comendo duas ou três porções, por isso certifique-se de considerar todo o sódio.

Alimentos processados comuns que são ricos em sódio incluem:

  • assados (incluindo pão e pãezinhos)
  • Queijo processado
  • carnes, bacon e linguiça
  • massas alimentícias como macarrão com queijo industrializado ou espaguete pronto em caixa
  • pizza (congelada ou fresca)
  • salgadinhos, como batatas fritas e até bolachas
  • sopa (enlatada ou em pó)
  • molhos
  • arroz embalado e acompanhamentos de massas
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Aviso Saudável
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