Batatas têm um índice glicêmico mais elevado do que o açúcar?
Autor: Dr. Pedro Lemos

Batatas têm um índice glicêmico mais elevado do que o açúcar?

Como é que as batatas têm um alto índice glicêmico? É tudo sobre o amido e como ele se converte em glicose em seu corpo.

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Por que as batatas têm um índice glicêmico mais elevado do que o açúcar?

Nem todas as batatas têm o mesmo índice glicêmico

Você sabia que aa batata têma um índice glicêmico relativamente elevado?

As taxas de índice glicêmcio é quando certos alimentos aumentam a glicose no sangue.

Por que as batatas levantam o açúcar de sangue

As batatas são um grampo em dietas em todo o mundo, porque elas são acessíveis e nutritivas. As pessoas que escolhem limitar os alimentos de alta glicose não seria, obviamente, evitar batatas, porque muitas vezes associamos alimentos ricos em índice glicêmico com os alimentos que contêm açúcar.

Então, como é que as batatas têm um alto índice glicêmico? É tudo sobre o amido e como ele se converte em glicose em seu corpo.

Amido

Muitas vezes, a glicose está associada com a doçura. As batatas brancas regulares não são um alimento que seja considerado doce. Entretanto, as batatas são quase 100% amido.

Desde que o amido nas batatas é digerido rapidamente, o índice glicêmico das batatas pode ser quase tão elevado quanto aquele da glicose sozinho. O índice glicêmico de glicose é de 100 pontos. As batatas são geralmente listadas como sendo de 80 ou 90 pontos.

No entanto, as batatas têm um escore de índice glicêmico maior do que o açúcar de mesa. Como isso é possível?

Sacarose (açúcar de mesa) tem um índice glicêmico de 59. É uma molécula de dissacárido (dois açúcares) — é composta de uma molécula de glicose e uma molécula de frutose. Frutose é processado de forma diferente em seu corpo do que a glicose, e isso não afeta tanto o seu açúcar no sangue.

28 gramas de carboidratos de batatas tem duas vezes mais glicose que o açúcar. Quando você pensa dessa maneira, é lógico que as batatas aumentariam a glicemia mais significativamente do que o açúcar de mesa.

No entanto, nem todas as batatas são cultivadas iguais e há maneiras...

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... de diminuir o seu impacto sobre a glicose no sangue. Você pode ainda ser capaz de desfrutar de algumas batatas aqui e ali; Basta controlar as porções.

O amido em batatas é convertido em açúcar no seu corpo. Por essa razão, as batatas podem ter uma resposta mais significativa sobre a glicose no sangue do que o açúcar de mesa.

Fatores que afetam o índice de glicêmico de batatas

A maneira como você prepara suas batatas, incluindo o método de cozimento e ingredientes adicionados, pode ter um impacto sobre o impacto glicêmico.

Um estudo publicado pela revista da American Dietetic Association examinou como diferentes métodos de cozimento afetam a resposta à glicose de batatas.

Pesquisadores descobriram que a maneira que as batatas são preparadas desempenha um grande papel. Eles aconselham os consumidores a pré-cozinhar batatas e consumir as batatas frias ou reaquecidas se quiserem minimizar o impacto glicêmico.

Purê de batatas instantâneas e batatas vermelhas cozidas provocou a maior resposta glicêmica. As batatas assadas e as batatas cozidas tiveram uma resposta glicêmica ligeiramente mais baixa.

Preocupações sobre o índice glicêmico

Tem havido preocupação com a precisão e a eficácia do uso de índice glicêmico para a gestão de açúcar no sangue. Uma questão é a precisão dos procedimentos de teste.

Um problema surge em que os testes para o índice glicêmico só mostram uma média, enquanto o número de índice glicêmico em si é realmente uma média dessas médias.

No caso das batatas, os diferentes estudos utilizados para computar o índice têm resultados variando de 53 a 111. Cada um desses estudos foi executado em um número de pessoas e apenas a média foi relatada. Assim, o número de índice glicêmico em si pode não ser preciso o suficiente para ser útil.

Outros pesquisadores relataram que o uso do índice glicêmico isoladamente pode não fornecer benefícios substanciais para a saúde. Alguns estudos mostraram que o índice pode ser útil no manejo da diabetes,...

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...obesidade e risco de doença cardiovascular. Outros estudos têm encontrado o oposto.

Você deve limitar o consumo de batatas?

Há uns fatores diferentes que você deve considerar ao decidir se ou não incluir batatas em sua baixa dieta do soldado.

Resposta personalizada

Diferentes pessoas têm diferentes respostas glicêmicas para diferentes alimentos. O fator mais significativo é como seu próprio corpo reage a uma batata. Você pode obter esta informação com um medidor de glicose no sangue.

Esta informação é especialmente importante se o seu corpo está no espectro da diabetes e não processa bem os açúcares. Os açúcares de sangue elevados tomam um pedágio em seu corpo, fazendo dano a seu pâncreas e outras complicações do diabetes mais prováveis.

Tamanho da parcela

As batatas têm muitos benefícios nutricionais. Uma única porção de batatas é considerada 150 gramas. A carga glicêmica (e resposta glicêmica) dependerá de quanto você come ao mesmo tempo e que outros alimentos que você tem com as batatas.

Na maioria das vezes, as batatas são consumidas como parte de uma refeição em vez de por si mesmas e que irá modificar como elas afetam a glicose no sangue.

Por exemplo, se você comer carne de baixo carboidrato com uma porção pequena de batata e uma salada, a refeição é equilibrada. Os outros alimentos podem realmente reduzir o efeito que as batatas têm em sua glicose.

O mesmo pode ser dito para baixos alimentos glicêmicos como feijão e muitos legumes. Se você cozinhar batatas em um prato que tem muita gordura, proteína, ou fibra, os efeitos de glicose também são diminuídos.

Enquanto as batatas podem ser bastante elevadas em glicose, tenha em mente as coisas que você pode fazer para reduzir. Se você quer comer batatas, selecione uma variedade mais baixa de índice glicêmico, aprecie porções menores, e alimentos que podem neutralizar a glicose. O mais importante, monitore sua glicose sanguínea e veja como estas mudanças o afetam você.

Sobre o Autor

Médico Generalista escritor com 35 anos de experiência em Clínica Geral / Saúde da Família.

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