Mofo de pão é perigoso? Se uma pequena mancha de mofo aparece no pão, o pão inteiro deve ser evitado?
Quando você vê uma mancha de bolor no pão, você está apenas vendo a ponta do iceberg, por assim dizer, porque o mofo tem tempo para invadir a comida "e você não seria capaz de dizer o quão propfundo ele está," disse Marianne H., educadora do serviço de inspeção e segurança alimentar do departamento de agricultura dos Estados Unidos.
O U.S.D.A. recomenda descartar o pão e outros bens cozidos com mofo, porque os fungos microscópicos podem causar reações alérgicas e problemas respiratórios em algumas pessoas.
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Alguns mofos, sob certas condições, podem produzir substâncias perigosas, chamadas de micotoxinas. O pior destes, aflatoxinas, pode causar câncer de fígado e são encontrados principalmente em amendoim e milho durante a colheita e armazenamento. Sua presença é monitorada por agências de governo (pelo menos no Estados Unidos, no Brasil não se tem informação se esse procedimento ocorre com a mesma qualidade).
Se você deseja preservar do pão, "corte uma seção grande em torno do mofo com uma margem saudável à volta para certificar-se de que isolou um raio de segurança do mofo." Mas verifique cuidadosamente o naco de pão, como pode haver mais mofo que você não tenha notado em outros pontos. Mofo é uma indicação que o pão provavelmente foi armazenado por muito tempo, disse MS. Alimentos mofados também podem ter bactérias que são invisíveis a olho nu.
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O U.S.D.A. geralmente recomenda descartar a maioria dos alimentos com o mofo, as exceções, como salame, que pode ter o mofo origineario dele, e queijos duros e firmes, frutas e vegetais, que devem ter uma seção grande em torno do mofo esculpido para ser descartados. (Mofos usados na fabricação de queijos como o Roquefort e Brie são seguros comer).
Nunca cheirar o mofo que você vê na comida, que pode levar a problemas respiratórios se os esporos de mofo são inalados. Embrulhe alimentos mofados em um saco ou no plástico antes de jogar fora e descarte em lixo pode com uma tampa. Limpe a área onde o item foi armazenado e verificar se outros itens de comida por perto para ver se eles foram contaminados, mofo pode se espalhar facilmente pelo ar ou pelo contato com alimentos contaminados.
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Redação IS
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