O consumo de soja para a saúde - A verdade chocante

O consumo de soja para a saúde - A verdade chocante

Esteja ciente de que a composição de nutrientes da soja depende dramaticamente do tipo de alimentos de soja. Toda soja pode ser nutritiva, enquanto produtos derivados de soja refinados como óleo de soja e proteína de soja não são nutritivos.

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Alimentação e Nutrição

Definitivamente, a soja é um dos alimentos mais polêmicos do mundo.

Dependendo para quem você perguntar, vai ser um superalimento maravilhoso ou um hormônio perturbador.

Como a maioria das coisas na alimentação, existem bons argumentos de ambos os lados.

O que é soja e como é usada?

Soja é uma leguminosa que se originou na Ásia Oriental, mas agora está sendo produzida em grande escala nos Estados Unidos.

Soja é usada para fazer muitas comidas diferentes. Soja pode ser consumida inteiro, com os tipos imaturos sendo chamados edamame. Soja deve ser cozida, como eleas são venenosas quando crua.

A soja é usada em vários substitutos de leite e carne, leite de soja e tofu. Ela também é usada em alimentos fermentados, como o missô, natto e tempeh, que são comumente consumidos em alguns países asiáticos.

Mais de 90% da soja produzida nos Estados Unidos é geneticamente modificada e os cultivos são pulverizados com o herbicida Roundup, que pode estar associado com efeitos adversos na saúde.

Curiosamente, toda soja raramente é consumida em países ocidentais. A maioria de soja na dieta vem de produtos refinados que são transformados a partir da soja.

A maioria da safra...

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... de soja dos EUA é usada para produzir óleo de soja, que é extraído usando o hexano solvente químico. Óleo de soja fornece cerca de 7% das calorias na dieta dos EUA no ano de 1999.

O que resta da soja depois que a gordura foi extraída é chamado de farelo de soja, que é cerca de 50% proteína. A maioria de farelo de soja é usado para alimentar o gado, mas também pode ir através de processamento adicional para produzir a proteína isolada de soja.

Porque é mais barato e tem certas propriedades funcionais, proteína de soja e óleo de soja têm seu caminho em todos os tipos de alimentos processados, para a maioria das pessoas nos EUA estão consumindo quantidades significativas de soja sem mesmo saber sobre isso.

Proteína de soja também é o ingrediente principal em fórmulas infantis à base de soja.

Nutrientes em soja

Toda soja contêm uma variedade de nutrientes importantes.

100 gramas de soja madura, cozida, inteira contêm grandes quantidades de manganês, selênio, cobre, potássio, fósforo, magnésio, ferro, cálcio, vitamina B6, ácido fólico, riboflavina (B2), tiamina (B1) e vitamina k.

Esta parte de soja também...

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...contém 173 calorias, com 9 gramas de gordura, 10 gramas de carboidratos (dos quais 6 são fibra) e 17 gramas de proteína.

A respeitável quantidade de nutrientes deve ser tomado com um grão de sal, porque a soja também é muito ricos em fitatos, substâncias que se ligam a minerais e reduzem sua absorção.

Soja é uma boa fonte de proteína. Não são tão bons como carne ou ovos, mas melhor do que a maioria das outras proteínas de planta. No entanto, processamento de soja em alta temperatura pode desnaturar algumas das proteínas e reduzir sua qualidade.

Os ácidos graxos na soja são principalmente gorduras poliinsaturadas de ômega-6. Isso pode ser problemático porque muito ômega 6 na dieta pode levar à inflamação e todos os tipos de problemas de saúde.

Por esta razão, é muito importante evitar o óleo de soja (e outros óleos vegetais ricos em ômega-6) e alimentos processados.

Esteja ciente de que a composição de nutrientes da soja depende dramaticamente do tipo de alimentos de soja. Toda soja pode ser nutritiva, enquanto produtos derivados de soja refinados como óleo de soja e proteína de soja não são nutritivos.

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Aviso Saudável
Os conteúdo do artigo e demais informações divulgadas não devem substituir a orientação ou o diagnóstico de profissionais de saúde ou um especialista na área de saúde.
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Disque Saúde SUS (Sistema Único de Saúde) ligue para 136
Centro de Valorização da Vida (CVV) ligue para 188.