Pão integral pode contribuir para problemas de saúde
Autor: Dr. Pedro Lemos

Pão integral pode contribuir para problemas de saúde

Pão de trigo integral é maior em fibras, proteínas e vários nutrientes. Pão germinado também é menor em antinutrientes e rico em fibras e folato, vitamina E, vitamina C e beta-caroteno.

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Novos estudos mostram que mesmo o pão integral pode contribuir para problemas de saúde.

O trigo é carregado com glúten

O glúten é a principal proteína encontrada no trigo e alguns outros grãos como cevada e centeio.

Seu nome é derivado de suas propriedades como a de uma cola glu-10).

Esta proteína fornece propriedades elásticas e maleabilidade para a sua massa. Se você consumiu massa de pão molhado em sua vida, então você saberá que estou falando.

O problema com trigo moderno é que muitas pessoas são incapazes de digerir corretamente o glúten nele.

O sistema imunológico "vê" as proteínas de glúten no trato digestivo, e acha que elas são invasores e preparam um ataque... não só contra o glúten, mas também o contra o trato digestivo.

Esta é a marca da doença celíaca, uma doença grave que pode afetar até 1% da população.

No entanto, há evidências que uma porcentagem muito maior de pessoas podem ser "sensíveis" ao glúten. Elas não têm a doença celíaca, mas elas têm sintomas quando ingerem glúten.

Existem estudos em pessoas que não têm a doença celíaca, mostrando que o glúten pode danificar o revestimento intestinal e causar os sintomas como dor, anemia, inchaço, inconsistência de fezes, cansaço, entre outros.

Há também evidências que glúten pode fazer o forro do intestino ficar mai permeável, potencialmente permitindo digerir parcialmente as substâncias para "vazar" do aparelho digestivo para a corrente sanguínea.

Claro, é importante salientar que nem todas as pessoas são sensíveis ao...

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... trigo. Algumas pessoas parecem tolerar o trigo muito bem.

Cereais integrais fornecem vários benefícios para a saúde

Pão integral pode contribuir para problemas de saúde

O consumo de cereais integrais está ligado a uma série de benefícios de saúde impressionantes. De fato, comer cereais integrais pode reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes, obesidade e até câncer colorretal.

Tenha em mente que o pão é feito de grãos que foram pulverizados para formar partículas menores. Esse processo acelera a digestão e diminui muitos dos potenciais benefícios para a saúde.

Por essa razão, os benefícios de grãos integrais como aveia, trigo sarraceno e cevada podem não se aplicar a certos tipos de pão ou outros grãos refinados.

No entanto, o pão integral é maior em fibras, proteínas e micronutrientes como selênio e manganês do que pão branco, tornando-o uma escolha melhor se você quiser perder peso ou melhorar sua saúde.

Certos tipos de pão integral também podem ser feitos a partir de grãos menos processados, que são digeridos mais lentamente e podem trazer mais benefícios para a saúde.

O consumo de grãos integrais pode oferecer um risco menor de doenças cardíacas, diabetes, obesidade e câncer colorretal - embora esses mesmos benefícios possam não se aplicar a certos tipos de pão.

Variedades mais saudáveis

Fazer escolhas inteligentes sobre quais tipos de pão você come pode otimizar sua dieta e evitar os efeitos colaterais negativos associados ao pão não saudável.

Para começar, o pão integral...

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...é uma opção melhor do que o pão branco porque fornece uma quantidade maior de fibras e proteínas, que retardam a absorção do açúcar na corrente sanguínea para manter o açúcar no sangue estável.

O pão integral também é mais rico em vários nutrientes essenciais, como o manganês e o selênio.

Escolher pão feito a partir de grãos germinados - como o pão de Ezequiel - é outra ótima opção para maximizar os benefícios nutricionais do seu pão.

Brotar é um processo que envolve repetidamente imersão e enxaguar os grãos durante um período de vários dias para aumentar a digestibilidade e o valor nutricional do produto final.

Estudos mostram que o pão germinado contém mais fibras, folato, vitamina E, vitamina C e beta-caroteno, mas menos antinutrientes. 

Pão de trigo integral é maior em fibras, proteínas e vários nutrientes. Pão germinado também é menor em antinutrientes e rico em fibras e folato, vitamina E, vitamina C e beta-caroteno.

O pão é rico em carboidratos, pobre em micronutrientes, e seu conteúdo de glúten e antinutrientes pode causar problemas para algumas pessoas.

Ainda assim, muitas vezes é enriquecido com nutrientes extras, e variedades de grãos inteiros ou germinados podem trazer vários benefícios para a saúde.

Com moderação, o pão pode ser apreciado como parte de uma dieta saudável.

No entanto, é melhor escolher opções mais saudáveis, como pão integral ou germinado, e combiná-lo com uma dieta balanceada para obter o máximo de benefícios para a saúde.

Sobre o Autor

Médico Generalista escritor com 35 anos de experiência em Clínica Geral / Saúde da Família.

Aviso Saudável
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