Nutrientes são perdidos no corte de frutas e legumes
Autor: Dr. Pedro Lemos

Nutrientes são perdidos no corte de frutas e legumes

Saiba o que você pode fazer para obter o máximo de nutrientes dos seus produtos.

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Por que os nutrientes são perdidos no corte de frutas e legumes

Uma maneira de fazer frutas e legumes mais conveniente é comprá-los pré-cortados e embalados ou cortá-los, se for logo depois de trazê-los para casa. No entanto, cortar, fatiar, cortar ou descascar frutas e legumes reduz alguns de seus valores nutricionais.

Saiba o que você pode fazer para obter o máximo de nutrientes dos seus produtos.

Como o produto cortado perde o índice nutriente

Os três fatores que levam à perda de nutrientes são o calor, o oxigênio e a luz. Os interiores de produtos não cortados são protegidos de oxigénio e luz, mas expostos quando cortados.

O nutriente que é mais atingido em frutas cortadas e legumes é provavelmente a vitamina C, embora alguns vitamina A também pode se perder. Estas vitaminas são antioxidantes, o que significa que reagem ao oxigênio. As cascas e revestimentos protegem naturalmente as vitaminas antioxidantes para dentro. Uma vez que você quebre através das coberturas protetoras, a carne de dentro está exposta ao ar e o oxigênio reduz as vitaminas antioxidantes.

A vitamina C é transportada pela água, por isso é mais fácil para ela vazar nos fluidos liberados após o corte, ou na água, você pode usar para enxaguar o produto cortado. Vitaminas que transportam gordura, como a vitamina D, não extraem para fora tão facilmente.

O corte igualmente levanta a taxa da respiração, que conduz aos açúcares dentro do produto que está sendo quebrado para baixo e o dióxido de carbono liberado. Isso pode resultar em...

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... deterioração mais rápida, bem como uma mudança no sabor e textura do produto. Temperaturas mais baixas ajudam a respirar lentamente, então os produtos pré-cortados devem ser mantidos refrigerados.

A maioria dos outros nutrientes, incluindo minerais, vitaminas do complexo B, e fibra, não são perdidos após o corte ou descascar a casca incomestível de frutas e legumes.

Para frutas e legumes com peles comestíveis ou cascas, é melhor comê-los intactos para que você obtenha os nutrientes e fibras contidas na casca. As batatas, as cenouras, e os pepinos, por exemplo, podem simplesmente ser enxaguados completamente e usados como são.

Comprar o melhor pré-cortado e embalado

O tempo é um fator importante na perda de nutrientes. Observar as datas na embalagem e comprar os produtos mais frescos, especialmente se eles são pré-cortados. Você só deve comprar produtos pré-cortados que foram mantidos refrigerados, como baixas temperaturas também reduzem a perda de nutrientes.

Idealmente, você deve comer qualquer fruta pré-cortada em dois a três dias e legumes pré-cortados dentro de cinco a seis dias.

Mantenha os limites de tempo na mente ao estocando acima no mercado ou na loja do armazém. Eles são ótimos para um lanche ou fazer uma refeição em breve, mas não o melhor para o armazenamento a longo prazo.

Armazenar frutas e legumes para reter mais o valor nutricional

A melhor maneira de armazenar frutas e legumes é deixá-los sem lavar com a pele intacta até o dia que você planeja consumir. Você não tem que esperar até o último momento para cortar o seu produto, mas...

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...certifique-se de mantê-los armazenados em recipientes herméticos em seu refrigerador, uma vez que você cortá-los. Também é melhor se você deixá-los em pedaços grandes. Menos área de superfície significa menos exposição ao oxigênio e mais retenção de vitaminas.

Use uma faca afiada quando você corta legumes ou frutas. Uma faca afiada, ao contrário de uma lâmina maçante, não vai machucar tanto o produto. Como resultado, há menos vazamento de cálcio e potássio e menos produção de odores. Além disso, certifique-se de usar uma faca limpa para que você não está introduzindo bactérias ou, o que levará a deterioração. 

Uma vez que seu produto começou a murchar, ter manchas marrons, ou mostrar sinais de bolor ou da deterioração, é hora de compostá-lo um pouco do que comer.

A conveniência pode ser uma vitória da nutrição

Pode ser tedioso ter que lavar e cortar suas frutas e legumes frescos quando você está ocupado com outras coisas. Você pode encontrar-se com uma gaveta mais crocante cheia de "aspirantes a legumes" você pretendia usar, mas você não poderia enfrentar o trabalho (no entanto menor) que era necessário. A pequena diferença de nutrientes é completamente perdida se você não comer o produto, porque não era conveniente.

Ter frutas e legumes frescos todos prontos para o consumo pode se tornar mais fácil para você fazer escolhas saudáveis na hora do lanche. Então vá em frente e comprar frutas e legumes que foram lavados e cortados em pedaços. Basta mantê-los em seus recipientes e lembre-se que não vai durar tanto tempo.

Sobre o Autor

Médico Generalista escritor com 35 anos de experiência em Clínica Geral / Saúde da Família.

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