Proteína na batata-doce

Proteína na batata-doce

Batata-doce possui um valor relativamente baixo em proteínas, mas é ainda uma fonte de proteína importante em muitos países em desenvolvimento.

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Alimentação e Nutrição

Proteína na batata-doce

Uma batata doce média contém 2 gramas de proteína, que é um valor relativamente baixo.

Batata doce contêm proteínas exclusivas, chamadas esporaminas, que representam mais de 80% das proteínas totais.

Os sporamins são produzidos na batata sempre que a planta está sujeita a danos físicos, para facilitar a cicatrização. 

Pesquisas recentes sugerem que estas proteínas podem ter propriedades antioxidantes.

Apesar de ser relativamente baixo...

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... em proteínas, a batata-doce é uma importante fonte de proteína em muitos países em desenvolvimento.

Batata-doce possui um valor relativamente baixo em proteínas, mas é ainda uma fonte de proteína importante em muitos países em desenvolvimento.

Amido na batata doce

Amidos são frequentemente divididos em 3 categorias diferentes com base em suas características durante a digestão.

Proporções de amido na batata-doce

  • Amido rapidamente digerido (80%) que é...

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    ...rapidamente quebrado para baixo e absorvido, aumentando o valor de índice glicêmico.

  • Amido lentamente digerido (9%), que se decompõe mais lentamente e provoca um menor aumento nos níveis de açúcar no sangue.
  • Amido resistente (12%) que escapa a digestão e atua como fibra, alimentando as bactérias do intestino amigável. A quantidade de amido resistente pode aumentar ligeiramente por resfriamento a batata-doce depois de cozinhar.
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