Reações Adversas a Aditivos e Conservantes de Alimentos

Efeitos dos Conservantes e Aditivos dos Alimentos Industrializados

Existem milhares de substâncias adicionadas a vários alimentos para fins de coloração, aromatização e conservação.

Os aditivos e conservantes são geralmente apenas um componente muito pequeno dos alimentos, mas um pequeno número deles tem sido suspeito de causar várias reações adversas.

Aditivos alimentares

Os aditivos alimentares incluem os seguintes grupos:

• Corantes alimentares e corantes (como tartrazina, urucum e carmim)
• Antioxidantes (como BHA e BHT)
• Emulsionantes e estabilizadores (como gomas e lecitina)
• Aromatizantes e intensificadores de sabor (como glutamato monossódico MSG, especiarias e edulcorantes)
• Conservantes (como benzoatos, nitratos e sulfitos)

Incidência de Reações a Aditivos e Conservantes Alimentares

Como é provável que muitas reações a aditivos alimentares não sejam diagnosticadas, a taxa exata de reações não é conhecida. No entanto, em um estudo de base populacional, a incidência foi de apenas 0,23%.

Reações que podem ocorrer como resultado de aditivos alimentares

Existem muitos tipos de reações adversas que podem ocorrer como resultado de aditivos alimentares. Algumas destas reações sugerem uma causa alérgica, enquanto muitas outras não parecem ser alérgicas, mas sim uma intolerância ou sensibilidade. Relatórios de reações a aditivos alimentares incluíram o seguinte:

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Reações de pele:

• Urticária / angioedema (urticária)
• Dermatite atópica
• Suando
• Comichão
• Lavagem

Reações gastrointestinais:

• Dor abdominal
• Náusea / vômito
• Diarreia

Reações respiratórias:

• Sintomas da asma
• Tosse
• Rinite

Reações musculoesqueléticas:

• Dores musculares
• Dores articulares
• Fadiga
• Fraqueza

Reações neurológicas:

• Comportamento e alterações de humor
• Transtorno do déficit de atenção / hiperatividade (TDAH)
• Enxaqueca
• Dormência

Reações cardíacas:

• Palpitações
• Arritmias

Diagnosticar uma Alergia aos Aditivos Alimentares

Um diagnóstico de alergia a aditivos alimentares é suspeitado quando você experimenta várias reações a alimentos preparados ou ao comer em restaurantes, mas não a partir de alimentos preparados em casa. Vários alimentos aparentemente não relacionados podem, de fato, ter ingredientes comuns, como corantes alimentares ou conservantes.

Uma vez que um alimento ou aditivo alimentar é suspeito, o teste de alergia (usando teste cutâneo ou RAST) pode ser possível para certas substâncias naturais, como urucum, carmim e açafrão. O teste de substâncias sintéticas não é possível ou confiável e, portanto, um teste de uma dieta livre de conservantes pode apoiar um diagnóstico de reações de aditivos alimentares.

Em muitos casos, a única maneira de realmente diagnosticar uma reação adversa aos aditivos alimentares é submeter-se a um desafio oral com o suposto aditivo sob a supervisão de um alergologista.

Aditivos alimentares problemáticos

Estes são nove dos aditivos alimentares mais comumente problemáticos que podem causar reações alérgicas ou sensibilidades:

1. Tartrazina

A tartrazina tem sido suspeita como causa de muitas reações, incluindo urticária, asma e outras doenças.

Estudos recentes refutaram o pensamento de que os asmáticos alérgicos à aspirina eram especialmente sensíveis à tartrazina.

Outros estudos sugerem um papel da tartrazina como agravante da dermatite atópica.

A FDA diz que pode causar urticária, mas isso é muito raro e ocorre em menos de uma em cada 10.000 pessoas.

2. Carmim

Carmim é um corante vermelho feito de um inseto chamado Dactylopius coccus costa que pode ser encontrada em plantas de cacto de pera espinhosa. Essa coloração também é encontrada em vários cosméticos, bebidas, iogurte vermelho e picolés.

Reações ao carmim incluem anafilaxia e asma ocupacional e são provavelmente devidas a anticorpos alérgicos.

3. Urucum

O urucum é um corante alimentar amarelo feito a partir das sementes de uma árvore da América do Sul, a Bixa Orellana. Este aditivo foi encontrado para causar reações alérgicas, incluindo anafilaxia e urticária / angioedema.

4. Antioxidantes

Antioxidantes, como BHA (hidroxianisol butilado) e BHT (hidroxitolueno butilado) são adicionados para evitar a deterioração de gorduras e óleos. Tanto BHA e BHT são suspeitos de causar urticária e angioedema (urticária).

5. Emulsionantes e Estabilizadores

Emulsionantes: A lecitina é um emulsificante feito de soja e ovos e pode conter proteínas de soja.

Reações à lecitina de soja são raras, mesmo em pessoas alérgicas à soja, uma vez que o nível desse aditivo é geralmente muito baixo na maioria dos alimentos.

Gomas: Várias gomas são usadas como aditivos alimentares e funcionam como emulsionantes e estabilizadores.

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Gomas principais incluem guar, tragacanta, xantana, carragenina, acácia (árabe) e alfarroba.

Sabe-se que muitas destas gomas pioram a asma, particularmente no ambiente ocupacional, quando transportadas por via aérea.

Outros são conhecidos por causar reações alérgicas quando presentes em alimentos.

A goma de guar pode causar anafilaxia grave.

6. Glutamato monossódico

O glutamato monossódico (MSG) é um intensificador de sabor adicionado a vários alimentos e também ocorre naturalmente.

Reações ao MSG têm sido chamadas de “Síndrome do Restaurante Chinês”, e os sintomas incluem dormência na parte de trás do pescoço, ombros e braços, fraqueza e palpitações.

Outros sintomas incluem pressão facial / aperto, dores de cabeça, náusea, dor no peito e sonolência.

O MSG também é suspeito de agravar os sintomas da asma.

7. Especiarias

Especiarias são a parte aromática de várias ervas daninhas, flores, raízes, cascas e árvores.

Porque elas são derivadas de plantas, especiarias têm a capacidade de causar reações alérgicas, assim como pólens, frutas e legumes.

As especiarias mais comuns usadas incluem pimenta, aipo, cominho, Canela, coentro, alho, maça, cebola, colorau, salsa e pimenta. Um estudo sugeriu que as alergias às especiarias provavelmente são subdiagnosticadas.

8. Aspartame

O aspartame é um adoçante usado em muitos alimentos e bebidas sem açúcar. Este aditivo alimentar é suspeito de causar sintomas como dores de cabeça, convulsões e urticária.

9. Sulfitos

Sulfitos ou agentes sulfato (nas formas de sulfito de sódio, bissulfito de sódio, metabissulfito de sódio, bissulfito de potássio e metabissulfito de potássio) são conservantes comuns usados em vários alimentos e medicamentos.

Sulfitos causam pouco ou nenhum problema na maioria das pessoas sem alergias e asma, mesmo quando grandes quantidades são consumidas.

Os especialistas concordam que os sulfitos podem aumentar os sintomas da asma em aproximadamente 3% a 10% dos adultos asmáticos, particularmente em adultos com doença grave. Sulfitos também podem causar anafilaxia em um pequeno número de pessoas.

Tratamento de Alergia a Aditivos e Conservantes Alimentares

Muitas das reações aos aditivos alimentares, como o glutamato monossódico (MSG), são leves e desaparecem sem tratamento.

Reações mais graves, incluindo urticária, angioedema, agravamento da asma e anafilaxia, podem exigir atenção médica imediata.

Essas reações são tratadas da mesma maneira que outras alergias alimentares.

Se as reações forem graves, pode ser necessário que você esteja preparado para uma reação grave, como a administração de epinefrina injetável e o uso de uma pulseira de alerta médico.

Caso contrário, a base da terapia para pessoas com reações adversas a aditivos alimentares é evitar o aditivo alimentar culpado.

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